3RB Cafe
العدد ٠٤ · الرياض
في 3RB لا تأتي القهوة من كرتون مقفّل في مستودع، بل من غرفة التحميص المجاورة لمقعدك. حبوب أحادية المصدر من مزارع سعودية مختارة، تُحمَّص كل ثلاثاء على Probat، ويُقدّمها على الباربستا معتمدٌ من رابطة القهوة المختصّة (SCA).
نحن نختار، نحمّص، ونقدّم — لا وسيط بين المزارع وأنت. هذه ليست رحلة عرض، بل ثلاث عادات أسبوعية نلتزم بها لنضمن أن كل رشفة تدفع أفكارك إلى الأمام.
حبوب أرابيكا من مزارع مرتفعة في جيزان وبيشة، نختارها بعد تذوّق سنوي في الموقع. لا نشتري من تاجر، ولا نخلط محصول عامَين. كل دفعة تحمل اسم المزرعة وتاريخ قطفها — لأن القهوة الجيدة تبدأ على الشجرة، لا في المستودع.
الدفعة الحالية · مزرعة آل زاهب، altitude 1,850 مفي غرفة التحميص المفتوحة على الصالة، يراقب رئيس التحميص المنحنى دقيقة بدقيقة. نستهدف تطويراً وسطاً إلى متوسط-فاتح يُبرز حلاوة التمر واليقطين دون أن يفقد الحموضة المنعشة. لا تحميص قبل الطلب، ولا حبوب عمرها أسبوعان — الحدّ الأقصى لأيّ كيس ٧ أيام.
الجدول · ثلاثاء ٦:٠٠ ص · تذوّق الفريق ١١:٠٠ صخمس طرق تحضير على الباربستا، كلّها تناسب جلسة عمل حقيقية: V60 بتركيز على النقاء، إسبريسو للقرار السريع، AeroPress لمن يبحث عن الاتّساق طوال اليوم، وكولد برو يحضّر بالليل ويكون جاهزاً في السابعة صباحاً. رئيس التحميص معتمد من رابطة القهوة المختصّة منذ ٢٠١٨، وهو حَكَم النكهة الذي يوقّع كل دفعة قبل دخولها الإنتاج.
معتمد SCA · WRC Sensory Judgeنشتري حبوب لمّا تكون في أعلى نضجها، ونحمّصها في أسبوعها — لأن القهوة السعوديّة لا تحتاج أن تُختبَر عالمياً، تحتاج فقط أن تُحترم في وقتها.
لا نُجبر الضيف على طريقة واحدة. اختر الطريقة التي تناسب مزاج الساعة — أو اترك الباربستا يختار لك، فالفريق مدرّب على مطابقة القهوة مع إيقاع يومك.
ثلاث دقائق ونصف من الصبر. نكهات نظيفة، حلاوة تمر بارزة، حموضة متّزنة — خيار من يكتب تقريراً ويحتاج كوباً لا يصرخ فوق الصفحة.
٢٥ مل من الكريما الذهبية. للقائه بين اجتماعين، أو قبل رسالة بريد لا تريد تأجيلها.
نفس النكهة في الكوب الخامس كما في الأول. لمن يجلس ست ساعات ولا يريد أن تتغيّر القهوة في منتصف الجلسة.
يُنقع بالليل ويُصفّى في السابعة صباحاً — جاهز عند فتح الأبواب. للحرّ، وللأيام الطويلة قبل العرض.
لا نُخفي فنّنا — غرفة التحميص والصبّ مفتوحتان على الصالة. هذه أربع لقطات من الأسبوع الماضي: حبوب خضراء قبل التحميص، Probat أثناء العمل، جلسة تذوّق الفريق، والكوب على مكتب أحد الأعضاء.
مقعد واحد، عرض يوم واحد، أو عضوية كاملة — اختر ما يناسب أسبوعك. مفتوحون من ٧ صباحاً حتى ٩ مساءً، والاتصال أبطأ من أن يكلّفك فكرة.